Hà Nội: Nức tiếng thơm giò chả làng nghề Ước Lễ
Từ lâu, làng Ước Lễ đã nổi tiếng với nghề làm giò chả truyền thống. Chẳng vậy mà khi nhắc tới sự phát triển của nghề làm giò chả tại Ước Lễ, nhiều người nghĩ ngay tới câu ca dao tục ngữ quen thuộc “Khéo thì thợ may, vụng tay chày cối”.
Cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 30km về phía Tây Nam, làng nghề Ước Lễ thuộc xã Tân Ước, huyện Thanh Oai. Trước đó, Ước Lễ vốn nổi tiếng với không gian kiến trúc cảnh quan đẹp cũng như nhiều công trình kiến trúc truyền thống có giá trị.
Lễ hội tại Ước Lễ tái hiện quy trình giã giò truyền thống bằng cối đá
Theo sử sách ghi lại: Vào thời nhà Mạc (1527 - 1592) có một cung tần trong triều đình vốn là người làng Ước Lễ về xây cổng làng và dạy cho dân làng nghề giò chả. Do đặc thù giò chả cần thị trường tiêu thụ ở những thành phố lớn, nên người dân làng Ước Lễ đi khắp nơi làm ăn. Người dân Ước Lễ tảo tần, chịu khó và hễ nơi nào có thể làm ăn được là tìm đến.
Hằng năm cứ vào ngày rằm tháng Giêng âm lịch, Ước Lễ tổ chức ngày hội làng, người dân làng từ khắp nơi trong và ngoài nước lại tụ họp về quê tham gia hội làng, tôn vinh nghề truyền thống của tổ tiên. Các thanh niên mổ lợn giã giò suốt đêm, bà con quây quần ngồi gói giò, làm chả tại sân đình. Những miếng chả thơm hương quế, những cây giò luộc còn nóng hổi là những đặc sản để người dân dâng lên cúng Thành Hoàng làng.
Từ gốc rễ là giò lụa và chả quế, người dân Ước lễ đã sáng tạo ra nhiều loại giò, chả khác nhau với những hương vị quê nhàTừ gốc rễ là giò lụa và chả quế, người dân Ước lễ đã sáng tạo ra nhiều loại giò, chả khác nhau với những hương vị quê nhà
Theo các nghệ nhân trong làng cho biết: Nguyên liệu chính để làm giò là thịt lợn. Nếu muốn có một cân giò hoặc một bìa chả ngon thì miếng thịt nó phải “au” màu da vải. Người làng nghề Ước Lễ chọn nguyên liệu làm giò chả tinh tế, tỉ mỉ như một nghệ sĩ thực thụ. Và cũng thông qua màu sắc và thớ thịt, nghệ nhân làng nghề Ước Lễ có thể đoán được chính xác độ tươi ngon và thời gian nuôi của từng con lợn.
Khi mở rộng sản phẩm giò trâu, giò bò, họ còn phân biệt được trâu, bò được chăn thả ở miền núi hay nuôi ở miền xuôi. Điều này giúp người dân làng nghề tính toán, gia giảm, cân bằng gia vị trong pha chế và thời gian chế biến nhằm tạo nên sản phẩm hài lòng thực khách.
Đặc biệt, làng nghề quy định trong pha chế bao giờ cũng cân bằng ngũ hành, âm dương. Trong miếng thịt, người ta cũng phân biệt thịt nạc là dương, thịt mỡ là âm; muối là âm, mật là dương; muối tạo giòn, mật tạo dai và dứt khoát phải có nước mắm cốt truyền thống. “Hương thơm của nước mắm cốt được pha chế hòa quyện âm dương ngũ hành, vị ngọt, giòn, dai…, như vậy mới chuẩn vị giò, chả làng Ước Lễ.
Từ gốc rễ là giò lụa và chả quế, người dân Ước lễ đã sáng tạo ra nhiều loại giò, chả khác nhau với những hương vị quê nhà như: giò bò, giò xào, giò bì, rồi chả quế, chả rán, nem chua…ăn kèm với bánh chưng, bánh giầy. Loại giò chả nào cũng ngon, cũng được thị trường Việt Nam ưa chuộng, nhiều du khách quốc tế đến du lịch Việt Nam cũng yêu thích món này và tìm để thưởng thức.
Những người con làng Ước Lễ sẽ mãi gìn giữ và phát triển nghề truyền thống giò chả
Tưởng chừng chỉ là ẩm thực gia truyền gói gọn trong ngôi làng nhỏ bé thế nhưng giò chả Ước Lễ đã vươn xa hơn, vượt qua ý nghĩa của một món ăn và trở thành một nét văn hóa đậm chất Việt trong đời sống người dân. Trong mỗi bữa cơm giản dị hay trong những dịp lễ trọng đại, những ngày Tết cổ truyền đều có đĩa giò, đĩa chả đúng vị Ước Lễ trong mâm cơm. Người ta quan niệm rằng: “Thiếu đi giò chả là thiếu đi một nét văn hóa rất riêng của người Việt”.
Rời Ước Lễ khi góc sân đình vẫn đang rộn ràng tiếng cười nói hòa trong tiếng giã giò chắc nịch, chúng tôi nhớ lại chia sẻ của ông Nguyễn Đức Bình - Nghệ nhân làng nghề Ước Lễ cho biết: Sống với nghề, bám lấy nghề giò chả Ước Lễ không chỉ là cuộc mưu sinh, mà còn là giữ nghề cha ông, giữ cái nếp của làng, như sợ chỉ nhãng đi một cái, là sẽ chẳng còn một thứ nghề đã trải qua khá nhiều thăng trầm cùng lịch sử. Đó là niềm tự hào của con cháu thế hệ sau, khi cuộc sống hiện đại, vẫn tiếp nối những vinh quang mà cha ông xưa từng làm thức ăn ngon đến thế. Có lẽ vì thế mà hơn 500 năm qua, tiếng thơm của làng nghề truyền thống Ước Lễ vẫn tồn tại, vẫn để lại trong lòng thực khách những hương vị khó quên.
Nguồn: thuonghieuvaphapluat
https://thuonghieuvaphapluat.vn/ha-noi-nuc-tieng-gio-cha-lang-nghe-uoc-le-d58069.html
Chia Sẻ :
Tin cùng danh mục
Nghệ An: Sôi nổi Hội thi nghiệp vụ của "Tổ liên gia an toàn phòng cháy, chữa cháy" huyện Nghi Lộc
Xuyên đêm tìm kiếm nạn nhân vụ lật thuyền ở Quảng Ninh
Công an tỉnh Bến Tre nỗ lực vận chuyển, hỗ trợ nước ngọt đến với người dân vùng hạn, mặn
Rước dâu bằng 'xe hoa khác thường': Coi chừng vi phạm pháp luật
Hầm chui ở Đà Nẵng do Tập đoàn Thuận An xây dựng: Nổi tiếng vì mưa là ngập
Công an Lào Cai thu giữ trên 700 vũ khí, vật liệu nổ, công cụ hỗ trợ trong quý I-2024
Những màn trình diễn đẹp mắt, trang nghiêm, công phu, thể hiện niềm vinh dự, tự hào và sức mạnh của lực lượng Cảnh sát cơ động
Đà Nẵng dùng flycam tìm kiếm học sinh mất tích khi tắm biển
Mặt bằng xây Sân bay Long Thành vẫn còn 'xôi đỗ'
Bảo tàng Điện Biên Phủ tăng giờ mở cửa phục vụ khách tham quan
Người đàn ông bị công an xử lý vì lén trồng cây thuốc phiện để ăn
“Lúc dân cần, lúc dân khó, có Công an xã ”
Công an Thái Bình diễn tập phương án xử lý tình huống cướp ngân hàng
Một xã có 50 phụ nữ làm “đồng nát” và câu chuyện cảm động
Xử lý nhanh đám cháy tại phố Đào Tấn, Hà Nội
CSGT cào đá 'giải cứu' đường ngập
Gia đình ở Nghệ An mất liên lạc với con gái suốt nhiều tháng
Cận cảnh Khu đô thị ParkCity vừa được Thanh tra yêu cầu cung cấp hồ sơ
Nghệ An: Nhức nhối hộ kinh doanh lấn chiếm vỉa hè, 'họp chợ' khu vực bệnh viện
Chương trình “Mẹ đỡ đầu” và “Ngôi nhà hạnh phúc” - điểm tựa lan toả yêu thương
“Sáng mãi lời dạy của Bác”
Thực phẩm 'bẩn' bủa vây cổng trường
Cận cảnh các khu 'đất vàng' ở TP.HCM được nâng khống giá trị nhằm rút ruột SCB
Bản lĩnh nữ chiến sỹ
Bắt giữ hơn 480 tấn đá thạch anh thô không có hóa đơn chứng minh nguồn gốc xuất xứ
Bắt giữ hơn 480 tấn đá thạch anh thô không có hóa đơn chứng minh nguồn gốc xuất xứ
Cảnh sát giao thông kịp thời cấp cứu nạn nhân gặp tai nạn
Phóng sự ảnh: Sống trong lòng Nhân dân
Toàn bộ các hộ dân đã di dời khỏi công trình có dấu hiệu mất an toàn ở đường Khương Đình
Lai Châu: Công an huyện Tân Uyên xuyên đêm tìm kiếm, cứu hộ phi công dù lượn gặp nạn
Dự án hoạt động xã hội của lực lượng Công an lọt vào vòng Chung kết giải thưởng Hành động vì cộng đồng
Phụ nữ Công an Hà Tĩnh nhận đỡ đầu 2 con của Đại úy Trần Trung Hiếu
Bữa cơm giữ chân học trò
Công an Nghệ An thăm viếng, động viên gia đình cán bộ công an hi sinh
Lan tỏa ý nghĩa nhân văn từ chương trình "Hiến giọt máu đào – trao đời sự sống"
Phát hiện “lò” sản xuất súng
Đoàn Bộ trưởng Bộ Tình trạng khẩn cấp Liên bang Nga tham quan Phòng Cảnh sát PCCC và CNCH, CATP Hà Nội
Hé mở về Đỗ Gia Capital, chủ khu đô thị 'quây' đảo đá Vịnh Hạ Long làm non bộ
Triệt phá kho hàng “khủng” tại Gia Lai sau khi livestream bán hàng giả
Thót tim cảnh cứu người bị lũ cuốn ở miền núi Hà Tĩnh
Lật tẩy chiêu trò của xe tải cơi nới thùng thành
Bắt được cá thể tê tê, người dân tự giác giao nộp
“Phiên chợ của tình người” - giúp người lầm lỗi có công việc ổn định
Những “Người mẹ đặc biệt” là phụ nữ Công an Thanh Hóa
'Nhếch nhác' từ những gian hàng hội chợ xung quanh Hồ Gươm
Ảnh: Cá chết nổi 'trắng' hào thành cổ Vinh
Để chống ngập khu vực nội đô: Cần “khơi thông” các dự án thoát nước
Công an Nghệ An chia sẻ khó khăn với người dân vùng lũ lụt
Công an Nghệ An: Khẩn trương giúp dân khắc phục hậu quả mưa lũ
Hội phụ nữ Công an tỉnh Quảng Bình tiếp tục kết nối chương trình “Mẹ đỡ đầu – Kết nối yêu thương”
Nụ cười trong những căn nhà nghĩa tình vùng biên viễn xứ Nghệ
Nghệ An: Phát hiện đồ chơi nguy hiểm và bánh kẹo không rõ nguồn gốc
Cảnh sát cơ động khẩn trương cứu nạn, cứu hộ, khắc phục hậu quả mưa lũ tại Sa Pa
Công an Hà Tĩnh: Kịp thời điều động xe chuyên dụng hỗ trợ người dân có nước sinh hoạt
Tin ảnh: Đảm bảo tuyệt đối an ninh an toàn đón đoàn Tổng thống Hoa Kỳ
Kiểm tra công tác bảo đảm an ninh trật tự trước thềm chuyến thăm chính thức của Tổng thống Mỹ
Kỹ thuật bảo vệ - nhiệm vụ đặc thù góp phần làm nên những chiến công của lực lượng Cảnh vệ
Tập trung đổi mới chương trình đào tạo, phương pháp và lề lối dạy học theo hướng lấy người học làm trung tâm
Hệ thống chiếu sáng tại Kỳ đài - Kinh thành Huế bị đập phá
Công an huyện Yên Châu, Sơn La kịp thời ngăn chặn thành công vụ lừa đảo 400 triệu đồng
Phòng ngừa mất an ninh trong trường học trước năm học mới
Công an Quảng Bình: Tổng duyệt diễn tập thực binh phương án xử lý tình huống A2
Giám sát chặt chẽ toàn bộ quá trình đấu giá biển số xe ô tô
Giữ gìn trật tự đô thị là trách nhiệm của mỗi người dân
Quảng Bình: Đội chữa cháy và Cứu nạn cứu hộ khu vực phía Nam nhanh chóng dập tắt vụ cháy xe ô tô tải đang lưu thông trên đường
Quận Đống Đa: Nhiều cơ sở kinh doanh lén lút sử dụng "bóng cười"
Kịp thời ngăn chặn dòng bùn thải, giúp người dân sớm ổn định cuộc sống
Bộ trưởng Bộ Công an gặp mặt động viên CLB bóng đá Công an Hà Nội nhân dịp 19/8
Lai Châu: Công an xã cùng người dân khắc phục hậu quả sạt lở sau mưa lớn
Công an Nghệ An áp dụng biện pháp phạt nguội các trường hợp dừng, đỗ phương tiện sai quy định
Tìm thấy nạn nhân thứ 04 trong vụ sạt lở tại đèo Bảo Lộc, tỉnh Lâm Đồng
Căng mình dập tắt đám cháy tàu cá trong đêm
Tuyên truyền pháp luật về TTATGT tại các điểm kinh doanh ăn uống
Công an tỉnh Nghệ An: Tri ân các anh hùng liệt sĩ tại tỉnh Quảng Bình và Quảng Trị
Hà Tĩnh: Đã tiếp cận hiện trường phát hiện xác cá thể voi cái
Tổng vệ sinh, làm sạch cảnh quan môi trường trên sông Nhuệ, khu vực cầu Trắng, Hà Đông
Hà Nội: Môi trường vẫn là vấn đề nan giải
Quảng Bình: Trao trả tài sản cho du khách nước ngoài bị mất tài sản
Cần Thơ đẩy mạnh công tác tuyên truyền phòng, chống xâm hại trẻ em
Cận cảnh Cảng Việt Trì, dự án vi phạm CPH đang bị cơ quan công an điều tra
Kiên trì kiểm soát vi phạm nồng độ cồn, xây dựng văn hóa “Đã uống rượu, bia thì không lái xe”
Đại diện Công an huyện Mỹ Đức xin lỗi người dân
Đặc sắc Chung kết Hội thi quân sự, võ thuật Công an nhân dân lần thứ 2 năm 2023
Khi người lính làm báo
Cận cảnh khô hạn cực đại trên hồ thủy điện lớn nhất Bắc miền Trung
Công an tỉnh Nghệ An sẻ chia cùng cán bộ, chiến sỹ Công an tỉnh Đắk Lắk
Vườn rau - củ - quả độc, lạ ở Đà Lạt
Lực lượng vệ sỹ INVICO huấn luyện bắn đạn thật năm 2023
Cứ mỗi độ tháng Sáu về - Lạm bàn nhiều cảm xúc đong đầy với nghề báo
Khám phá Vườn quốc gia Bidoup - Núi Bà
Công an xã Cẩm Long đội nắng giúp dân gặt lúa
Đảm bảo an toàn giao thông tại Khu Công nghiệp Thăng Long và địa bàn giáp ranh
Hỗ trợ người dân khắc phục hậu quả do mưa giông, lốc xoáy
Cảnh sát giao thông dọn vết dầu loang cho người dân lưu thông an toàn
Công nhân TP.HCM thấp thỏm lo mất việc
Nghĩa tình với đồng bào vùng cao, biên giới
Dẹp “loạn” quảng cáo thuê nhà
Nhanh chóng cứu người, dập tắt đám cháy trong đêm
Điều tra vụ tài xế ô tô lao xe vào gốc cây rồi tri hô bị cướp
Tiêu hủy gần 90.000 sản phẩm không rõ nguồn gốc, giả mạo nhãn hiệu